你好，我是柠檬，很高兴回答你这个问题！做烤鸭上色用糖经过烧制上色已足够漂亮了，为何要上胭脂红呢，这不是画蛇添足吗？

好吧，我就说说烤鸭怎样做才能做到烤鸭颜色红润光亮漂亮的。

先从选鸭开始说吧，选些杀好偏肥的鸭，表皮不破，光滑，不受伤的，经过清洗，充气，烫皮，上皮水，风干，烧制，最终达到色泽红亮皮脆的烤鸭。

一般做烤鸭都要充气的，让鸭皮与肉有一定的分离，让烧后皮更酥脆。我们做烤鸭，充气要饱满一些，特别是鸭两个大腿充气时要特别注意，我们平时给鸭充气时，鸭身都充得鼓鼓的了，鸭大腿两边的位置总是鼓不起来，大家应该也发现这个问题了吧！

那怎么解决呢！有些人是上好皮水后，再用老抽擦两个鸭腿，确实，这也是一个经常有人用的办法，这样处理后，经过烧制鸭大腿就不怕不上色均匀了。其实，这个办法不是最理想的，真正做到鸭大腿上色均匀，就用直接淋上皮水就可以了，不必要一个腿一个腿地扫上老抽，太麻烦了。只要你给鸭充气时，鸭腿充到鼓起来皮肉分离就好，鸭腿的地方肉与皮比较结实，充气时用手按压一下腿的部位，再拍几下，鸭腿就会充气得很饱满。

充好气的鸭子，要用开水烫过皮，烫6~8秒钟，然后过一次冷水，挂起来凉几分钟再淋皮水，开始风干，风干到表皮很干爽去，就可以入炉烧制了。

烧制时，先预热炉，再入鸭，这样烧出来的鸭，比较饱满，色泽光亮，皮又脆，金黄或红枣色的烤鸭就制作完成了。

好了，这样回答希望能帮到你解决烤鸭上色的问题。我再分享一下我用的皮水配方配比给大家参考一下。谢谢关注@柠檬4408美食创作者 烧腊内容更多分享！

烧鸭脆皮水:糯米白醋王3瓶(每瓶600克)，大红浙醋5瓶(每瓶600克)，碑酒1瓶(500克)，红星二锅头一瓶(500克)，麦芽糖1.3斤(650克)。

胭脂红属于一种化学合成色素，是不允许添加到肉类食品中的，如果胭脂红超标使用，或消费者长期食用会对人体造成极大伤害，严重的有可能致癌。过量食用含人工色素的食品会危害人体健康。

胭脂红没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用。