东坡肘子怎么做最好吃

2021-12-29 18:53:57

东坡肘子怎么做才软糯酥烂，肥而不腻？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是：“东坡肘子”特别考验做菜的耐性，做法细腻、工序较多，“东坡肘子”胶原蛋白丰富，软糯酥烂，肥而不腻，瘦而不柴，特别有吃头，入口即化，回味无穷。以前我们连队养了好多头猪，都肥嘟嘟的，每到过年、过节的时候就杀上几头，卸下的肘子好肥、好粗壮，炊事班的兄弟们就把猪肘子拿在火上去烤，把那拔不掉的毛全部烧干净，然后放入冷水中，用钢丝球擦干净，统一放在一个大盆里面，我们的炊事班班长特别会做东肘子，他是四川人，对吃特别有研究，就在那个时候我学会了“东坡肘子”。

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【东坡肘子——家常美味做法】——特点：软糯酥烂、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化、做法简单

【主料】：猪肘子(1500克)

【配料】：生姜50克、葱一根

【调料】：丁香2粒( 不可以太多)、大料、2颗、桂皮一节、草果3个、绍兴黄酒、陈皮、红烧酱油、冰糖30克、盐5克、淀粉

——【开始制作】——

①：将肘子放在架子上，用煤气喷火筒在肘子上来回喷火，将肘子上的毛全部烧干净，放入凉水中将烧黑的外皮用钢丝球洗干净，锅中放凉水，放猪肘子、大葱和料酒。水开后煮去猪肘子上的血水，就可以捞出来备用。——(注意，锅中放凉水再放猪肘子，后面做解释)。

②：锅中放油，放入生姜、丁香2粒( 不可以太多)、大料2颗、桂皮1节、草果3个、黄酒、陈皮、炒出香味，放入水、红烧酱油、盐巴，放入猪肘子，水要没过猪肘子。——（注意，丁香不要太多，后面做解释)。

③：盖上锅盖小火慢炖3小时，每隔几分钟都要来看一看，防止糊锅，最后一小时，放入冰糖。

④：将煮好的肘子取出来，放入大盘中，留汤汁的1/3，此时粘稠度已显现，如太稀的话可以稍微勾点芡，均匀的淋在猪肘子上。——（注意，留汤汁1/3，后面做解释)。

出品图：软糯酥烂、肥而不腻、瘦而不柴，特别有嚼动、爽口、入味。

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么锅中先放凉水再放猪肘子？

答：........凉水凉锅放入猪肘子，这样煮制的过程中更容易让猪肘子吸收水分，充分的挥发肘子上的腥味，水开五分钟后血水去除捞出肘子，如果热水下猪肘煮，不容易去除肘子上的血水，在制作的过程中就有很大的腥味，影响口感，因此凉水下入猪肘最适合。

2、为什么丁香不可放太多？

答：......在煮猪肘的时候，丁香是一定要放的，能够让肉香气浓，且减少肉类的那种腥气，因为丁香味道太过浓郁，放的太多影响口感，少放点丁香就可以了。

3、为什么留汤汁1/3？

答：猪肘子取出时本身就比较湿润，留的汤太多也没有什么用，1/3的汤汁就足以了，将这些汤汁淋在猪肘子上，色泽红润、晶莹剔透，美味极了。

结语

“东坡肘子”是男女老少最爱的一种美食，因它软糯酥烂、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化、回味无穷、深受老百姓的喜爱，其实这个做法非常简单，只要把肘子上的毛弄干净，按正常的料加工，就可以做出美味的“东坡肘子”。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。