卤鹅用的卤水怎么制作

说到卤水鹅，南方首选是广东，特别是潮汕地区，北方的话那就首选是东北了。

中国有八大菜系，再加上各个地方的地方小吃，真的是数不胜数。我国地域辽阔，南北方的地理、气候、人文环境的不同，也造就了南北方的饮食文化上的差别，对于同一种肉类，做法却是大相径庭。而今天六哥要跟大家说说东北的卤水鹅。

先说说东北的名菜。东北利用酸菜做出的两道名菜，第一是猪肉炖粉条，第二就是大鹅炖酸菜。东北酸菜炖大鹅就是把腌制好的酸菜切碎，和剁好的鹅一起放入大铁锅内炖2个小时，鹅肉通过这样慢炖出锅不仅鲜香，而且肉质软嫩顺滑，酸菜还能吸收多余油脂，再配上一大碗白饭，这鹅肉吃多少都不觉得腻。

说完东北名菜六哥接下来跟你说说东北卤水鹅。

卤水鹅的来历:东北的卤水鹅实际上就是在从广东传过来的，做法基本和广东做法一样。卤水鹅是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

卤水鹅的禁忌:从营养的角度来讲，鹅肉的营养价值比其他肉高，属绿色健康食品。但是鹅肉偏凉、身体阴虚、虚寒的人少食用，皮肤发疮毒和温热症者也应该少吃或不吃。

卤水鹅原料:一般选用世界最大鹅种之一的狮头鹅，鹅体型庞大，一只三年以上的老鹅可以长到30斤左右。

卤水鹅香料:八角、越南桂皮、茴香、草果、肉桂等几十种辛香料调成的陈年老卤水。

卤水鹅技艺:不是一次煮到熟，采用三浸三吊。采用去翼、脚、内脏的整鹅，涂上五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，放在通风房晾风后腌制，最后才在明火炉上烤。

卤水鹅烤制秘籍:烧鹅的好吃除用料精选，还与烤鹅木炭息息相关。潮汕烤鹅选上好的荔枝木，用荔枝木烧的木炭烧鹅，吃起来清香味十足。

常言道:一方水土养一方人，各地的美食都与当地的风俗习惯相关，也是几千年饮食文化的传承，对于这种外来的饮食基本都是引进、改良的，个人觉得在东北吃鹅还是吃酸菜炖大鹅过瘾，一碗白米饭一锅炖大鹅，想想都流口水。

朋友们，大家觉得呢？

很好