茶叶的豆香味是什么(龙井茶为什么有豆香味)

admin 2022-03-25 06:47:14

这个问题能够有确切的答案的人不会很多，需要有足够的茶叶化学知识和实践理论，我做茶鉴茶十几年了，试着解答一下。

首先说，豆花香是绿茶引用最多的香味，也是古典茶书中对高等级茶叶描述最多的一种香味，《茶谱》《茶说》《茶解》等等，有关与明清时期的茶书描述好茶名茶的时候都会运到，而且自从明代以苏州虎丘茶天池茶评论为天下第一以后，豆花香也一种是以最高级的香味来记载的，几百年以来有关于豆花香在顶级茶叶的传承依次是虎丘茶，松萝茶，罗岕茶，龙井茶，碧螺春等，现在的茶叶对豆花香描述最多的是龙井茶（其实这里是可以用西湖龙井茶的，由于对产量数量的了解我很少用产地标识），其中创立于清雍正年间的西湖龙井特别是顶级茶地的狮峰龙井被誉为豆花香的集大成者。

另外一个豆花香的佼佼者是款知道人不多的毛峰，杭州余杭的径山毛峰，我分析过径峰手工加工的工序，与明代中后期风靡一时的松萝茶技法几乎是完全的保留，所以也是豆香味最具特色的种类之一，和龙井茶相比，径山毛峰产地单一工艺随着个性化改进不大，所以香味比较均一，不像龙井茶那样西湖富阳余杭萧山新昌松阳贵州四川广西等等产地各异，口味香味各异，甚至采摘的等级都不同。

栗香，薯香，芋香等这一类我把他们归纳到同一处，这些香味一般都出现在早茶种的芽茶特别是芽孢加工的茶叶之中，以乌牛早为代表，起形成原因和芽茶的茶毫有关，也可以描述成绿茶中毫香的发展类型。

最后一个兰花香，我见过的是在高山岙以及野茶中出现的时候最多，兰花香是叶香，每年我去新昌嵊州东阳磐安几个县交界的山区收购的青叶，加工起来都有凉嗖嗖的兰香味，那里的地形山坡比较陡，一般是只能有半天太阳，而云雾经常在十来点都不会散，这样的环境长的茶叶，兰香香特别好。