咸鱼会致癌吗(咸鱼是致癌物吗)

谢谢邀请，对于咸鱼，也是老生常谈的话题，首先说它致癌，主要是由于咸鱼中含有二甲基亚硝酸盐，会在人体内转化成为致癌物质，尤其加大鼻咽癌的风险。

听到这里很多人就会说那肯定就不能吃了，但其实对这样的事情要区别看待；对于“癌症”而言，是多种因素共同制约所导致的，并不是你吃一回两回咸鱼就一定会患上癌症，一定是有一个“次数”以及“食用量”的关系；其次，对于人类而言，本身有五大追求“财色名食睡”，对于“食”本身也是追求，所以尝尝味道也并没有什么问题，但是要注意限量，因为对于咸鱼这类的食品，并没有什么值得推崇的营养价值，如果可以吃到新鲜的肉类（鲜鱼、肉类），就不建议您吃加工肉制品（咸鱼、熏烤肉），而且要注意食物多样（可以避免单纯食物的过量食用）。

如何吃能减少吃咸鱼的危害?

①注意“量”，少吃是关键；

②咸鱼当中含有很多亚硝酸盐类物质，吃的同时（短时间内）尽量搭配新鲜的蔬菜和水果，摄入新鲜的维生素C可以清除自由基，起到一定的还原作用；

③食物多样，避免单纯食物的摄入过多而造成的伤害；

④既然吃了，就别想那么多了，少吃点就可以了（别想那么多）。

世界卫生组织(WHO)指出，1/3 的癌症可以通过保持健康生活习惯来进行预防。美国癌症协会为大家汇总了八项防癌建议：1) 平衡膳食，保持健康体重；2) 多吃新鲜蔬菜和水果及全谷类食品；3) 少糖少盐，避免红肉、烧烤、油炸及腌渍食品4) 不吸烟及避免接受二手烟；5) 少饮酒，建议50度的白酒而言，每日饮酒量对于男性<20-30ml，对于女性<10-15ml；6) 注意日晒安全，避免过度暴晒，日晒时建议使用防晒霜，不要进行室内紫外线人工晒黑法；7) 保持规律适度的体育活动，建议每天进行 60 分钟中等强度运动，每周坚持至少 3 次。8) 定期做体检和筛查，做到早期发现、及早治疗。癌症不可怕，可怕的是我们没有基本预防的常识，所以，从今天开始，从现在开始，调整自己的饮食和生活习惯，做好防护。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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据推测咸鱼是经过高浓度的盐醃制，咸鱼有脱水的步骤，在这个过程中会生成一些亚硝基化合物，这些亚硝基化合物，在体外实验中显示了致癌性。咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的30~40倍。但这些亚硝基化合物诱发鼻咽癌的机制则还不清楚，不过人类判处一种食物“致癌罪”并不需要完全水落石出的证据，研究和动物实验就已经足够定罪了。在世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》中，明确指出有充分致癌证据的膳食因素分别是肥胖、酗酒、黄麴霉素和中式咸鱼，我们通常津津乐道的那些洋“致癌食物”反倒榜上无名。