为什么茶叶泡出来有很多泡泡(泡茶时有很多泡沫怎么回事?)

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生活中不止古树茶泡出来有很多的泡泡，其实很多的茶类泡出来都多多少少都有，古树茶泡出来的泡泡量多与茶叶里面的一些物质含量有关系。

在泡茶的时候，水一冲下去水面会浮起一层泡沫，看起来有点不是很干净的感觉，大部分的人选择了用壶盖把泡沫刮掉，觉得可能这种茶沫脏喝了对身体不是很好。

其实不然，要想知道为什么古树茶泡出来有很多的泡泡，我们就得先知道那些泡出来的茶沫到底是什么，对人体有什么作用。茶沫的主要组成部分有三方面的：

一、泡沫里面含有茶皂素，这个是引起茶沫的主要原因，茶皂素又叫做茶皂苷，有苦辛味，具有很强的气泡力，所以一般泡沫越丰富，茶的滋味越浓郁。茶皂素有抗菌消炎、镇痛等作用，对人体是有好处的。

二、泡沫里面还有茶叶的浸出物，这个在碎末比较多的茶类里面特别的常见，茶中的有效物很容易的就浸泡出来，所以冲泡的时候特别容易产生泡沫。

三、泡沫里面有茶叶上的绒毛，有些芽茶绒毛比较多，像碧螺春一冲水特别容易就会出泡沫，看着虽然感觉很脏，但是对人体无害。

这里很多人有个误区，觉得茶泡出来的泡沫越多茶的品质就越不好，其实这种观点是没有丝毫根据的。茶沫的好坏与茶叶的品质没有绝对的关系。茶沫形成的原因除了茶叶本身的构造之外还与茶的冲泡手法有关，如悬壶高冲的效果与抵注水的效果明显出来的感觉是不一样的。

那泡出来的茶沫我们需不需要刮掉呢？既然茶沫对人体有许多的好处，自然是没必要把茶沫刮掉，茶沫中的茶皂素是茶汤重要的组成部分。

茶叶中含有丰富的内质，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、多糖、维生素等等。在热水的冲泡下浸出至茶汤内。

茶皂素具有很强的水溶性以及发泡性。在我们冲泡茶叶的时候，皂角素在茶汤中析出，加上注水时造成的茶汤翻滚和皂角素的良好发泡条件，在茶汤表面产生泡沫就很正常了。

茶皂素是一种结构复杂的糖苷类物质，味苦难溶于水，PH值大概在5.6-5.7，呈微酸性。它具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此喝茶时不要把这层泡沫去掉。

这主要是由于茶皂素极易溶于水的特性。在第一泡热水冲泡下，大多数茶皂素都会第一时间溶解于茶汤，越往后则越少。

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