砂锅煲汤和压力锅煲汤有什么区别(砂锅煮沸的温度是多少)

煲汤用压力锅好，还是用传统砂锅好？

这个问题其实是没有什么争议的，如果单单从煲汤的角度来讲，我可以很肯定的告诉你，砂锅是一定要比压力锅好的，为什么呢？

首先，让我来告诉你煲汤要怎么煲，我们都知道广东人煲汤在全国那都是最讲究的，广东人煲汤是要“炖四煲三”的，也就是说先要把食材炖上四个小时，然后在用器皿煲三个小时，这里所用的器皿就是砂锅。我们看一下，这样煲出来的汤要大约七个小时左右，实在是太浪费时间了，现在人们生活节奏这么快，很少会有人为了煲个汤用这么长时间的，所以也就出现了用高压锅来煲汤的做法，这样就大大的节约了时间。

其次，我在告诉你砂锅和高压锅的不同之处，传统的砂锅是用不容易导热的陶土和沙经过高温烧制成的陶瓷制品，有很好的通气、传热均匀、散热慢等诸多特点，砂锅能均衡持久的把热量传递给内部的食材，让水分和食材能更好的相互渗透，最大程度上保持食材本身的味道；高压锅是金属制品，它的工作原理就是把食材加热到100℃以上，这样就大大节约了时间，可是却最大限度的破坏了食材本身的营养和味道，另外用高压锅煲出来的汤无一例外地都是口感非常的差，而且还很油腻。

没有对比就没有伤害，这样一比较，我们就很容易看出哪个优点更突出，择优而取，我当然会推荐你煲汤还是要选择用砂锅比较好。我在这里附赠一个小窍门，选砂锅的时候要选用那种添加了锂辉石的砂锅，因为这样的砂锅能够承受住高温干烧而不裂。

压力锅是通过液体在比较高的气压下沸点会提升，这样可以使食物最快时间煮熟，比较适合在时间不是特别足但是食物又需要很久才能煮熟的情况下使用。这样确实可以节约很多时间但是会流失掉食物里的大部分营养，汤味不够鲜。

砂锅的导热性特别好，受热散热均匀，可长时间保温，还可将食物中的大分子营养物质分解成小分子使人体更容消化易吸收。中火烧开慢火长炖的方式可以更好的熬出食物精华保留食物的鲜度。

所以个人建议有时间还是砂锅煲汤更能体现出汤汁鲜美的同时还可助于人体消化吸收。