河豚鱼什么人不能吃(河豚鱼功效与禁忌)

（文/海鲜进出口since1993）

河豚和三文鱼，只要吃对，多吃无碍。

先说河豚鱼。笔者一共吃过2次养殖河豚（苏中、青岛）、1次野生河豚 （日照）。

河豚美味至鲜，所谓“不吃河鲀，不知鱼味”。一直有“拼死吃河豚”的说法，所以河豚毒素又往往让人望而却步。

河豚吃法分为: 传统有刺身、红烧、白汁、油炸，和新兴火锅吃法。

每一种吃法都非常考验厨艺。

1～3月份的盐烧白子“雄性河豚精囊”，是河豚美味极致。

第一次在苏中吃河豚，战战兢兢，仅尝了几小块，嘴唇麻嗖嗖的感觉主要来自心理因素。

第二次在日照小鱼棚吃野生河豚，红烧。一半是担心一半是美味。

第三次在青岛国际渔业博览会吃河豚刺身，已经是欲罢不能。

那么，河豚是什么味道呢？

洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化。

卧薪尝胆的越王勾践曾对西施说：“爱姬玉乳可比之！”

据笔者亲身感受:

油炸河豚皮如炸鲢鱼皮一样，吃不出特别之处。

河豚鱼刺身口感韧性足，黏牙，比黄鰤鱼鱼脂多一些，但不如三文鱼。

红烧河豚比红烧鮟鱇鱼肘略好。

盐烧白子入口即化，味道与松茸差不多，雄性荷尔蒙的味道。

最早养殖淡水河豚鱼是江苏苏中。中国河豚厨师考证中心也是在这里。

2016年9月《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》的发布，使得河豚餐饮合法化。

大连成为第二个养殖基地。

淡水养殖已经比较好地控制了河豚毒素。

野生河豚口感比淡水养殖河豚要好，但毒性更大，中奖概率也大。

据出口日本的同行说，在海南捕捞野生河豚的时候，如果渔民被鱼刺扎破皮肤中毒，就大剂量输液生理盐水，24小时可缓解。他亲身经历过两次渔民抢救，已经习以为常，说并没有那么可怕。谨遵医嘱，小心为妙！

所含毒素主要聚集在内脏、血液、皮肤、鳃等处，最毒的部位在生殖系统，一个卵巢可毒死几十个人。河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一，且毒素非常稳定。对中枢神经系统和末梢神经均有麻痹作用。

河豚毒素主要来自于海藻类食物，在河豚体内转化为毒素。是一种自身保护需要。

tip:

吃河豚，一定要去正规河豚餐饮店，要有专业证书的厨师严格按照操作规范加工食用。

最后说说三文鱼，哦不，是大西洋鲑。

三文鱼作为日料刺身，已经是深受吃货喜爱。

只是前一段时间虹鳟鱼冒充三文鱼让人不吃所措。

我国进口的正宗大西洋鲑主产地是挪威、智利。分为冰鲜与冷冻。

从质量安全系数上来说，推荐冷冻三文鱼。

可以很好地控制菌落总数。寄生虫不存在。

刺身要选择那种现加工的三文鱼，暴露不宜时间太久。

综上，河豚鱼与三文鱼，都是极致美味。遇上了，就不要错过！

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没有什么东西可以多吃的，除了喝水