每年有一个时候，即使是从来没有见过香椿树真容的人，也会被一股特殊的气味所影响，也会看到菜市场、街角的一个临时小摊上，绿色紫红色相间，被束成一小把一小把贩卖的这种野菜。味道结合外观，按照生活经验，你会知道这就是香椿了。当然，在很多地方，因为本生没有香椿树，没有吃香椿的习惯，所以也有完全不知道这东西的。

虽然被称作香椿，但这菜闻多了，也受不了，而且这属于后劲儿比较大的气味，吃一顿，能在屋里留味好几天，特别是木筷子上，几天后，还能残留香椿那股绝对不会被弄错的气味。有的人因此也就把它成为臭椿，但需要注意，臭椿也是确实有的一种植物，样子与香椿极像，但那是不能吃的。

闲话就说到这里，接下来分享香椿的三个小吃法吧：

最为常见的吃法，自然就是香椿煎蛋了。将香椿芽冲洗一下，细切，将几个鸡蛋打散放在碗里，将切好的香椿倒进去，加盐调味，搅拌均匀。

起油锅，待油热以后，将拌好的香椿蛋液，从锅子的中间一圈圈往外倒，油温立时将蛋液煎泡，边缘鼓起，这时候需要耐心等待一下，并且用锅铲在不将蛋饼戳破的前提下，将汇集在中间没有接触到锅底的蛋液抄起，围在蛋饼的最外缘，当这层边缘也结壳之后，小心的翻面，把另一面朝着锅底，也煎香，起锅盛到盘子里即可享用，可以直接在锅里搅碎，也可以剪成一块蛋饼的样子，随自己喜欢。

香椿作为春鲜的真正面貌在这样煎鸡蛋里，可以得到不错的体现。

接下来是凉拌香椿，香椿凉拌，需要经过焯水，去除苦涩味，其实做其他烹饪处理时，也最好经过焯水这一步，据说这样焯水能将香椿中不少不好的元素焯掉。焯好水的香椿，切细装盘，浇上麻油酱醋，撒上香菜，拌匀即可，是更接近自然的味道。

油炸香椿鱼的吃法，不但有趣也好吃。将洗净的香椿整枝，连枝带叶，蘸进由面粉、水、鸡蛋、少许盐和花椒油调合而成的面糊里，蘸均匀了，然后放进油锅里炸香，看起来就像一尾尾的炸鱼干，吃起来也是香脆好味，面糊的焦香里带着香椿的特有香气，很不错。吃的时候可以撒上椒盐调味。

（图片整理自网络）

很高兴回答你的问题。

首先，谢邀。

感觉，我又要做广告了。不过：

香椿拌莜面！真好吃！真的真的太好吃了！我要分两个部分去论事：香椿；莜面。

1. 香椿

香者为椿，臭者为樗。

我生活在北京，北京吃香椿的历史已经可以追溯到千年前。长椿街、香椿胡同、椿树胡同等等，北京有很多和香椿相关的地名。香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、消火解毒的功效。从营养学上看，香椿几乎适合所有人食用。

而且香椿每年可以吃的时间非常短。你在市面上看到香椿的时间可能只有1个多月。

但是！

香椿会含有亚硝酸盐和硝酸盐，这是致癌物！当香椿芽不是那么嫩的时候，这个时候吃，就超过了国际上的亚硝酸盐的标准了。所以，结果很简单：

从上市时候开始吃。

只吃2-3个星期，之后的就别吃了！

多么精贵，多么短暂！珍惜啊，吃货们！

2. 莜面

又一种健康的食材。

香椿和莜面在一起，完全是1+1＞2的结果。香！嫩！吃着舒服！

3．饮食建议：

香椿要烫过之后再吃，不然亚硝酸盐等确实不太好。

体虚的人、受伤了的人少吃，因为香椿发物哦！

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毕竟，我辣么萌~