乳猪烤法流程(烤乳猪的制作方法)

如果对烹饪略懂一二，你应该知道世界上有三大菜系，分别是中国菜、法国菜，和土耳其菜。这三个菜系并非狭隘的指代这三个国家的菜，而是以东南亚为代表的中餐，以欧美为代表的法餐和以中西亚为代表的清真菜。这三个菜系基本涵盖了全世界所有国家的美食，风格自然有很大的不同，但有一道硬菜却在三大菜系中都占据着极为重要的地位，可以说硬菜中的硬菜，它就是烤乳猪。

中餐里面，烤乳猪是满汉全席的头菜，没有烤乳猪就不成满汉全席。法餐里面，烤乳猪也最有代表性的菜式，身为烤肉大国的土耳其，烤起猪来也是颇有心得，总之这道菜几乎是通行世界，也许不同的国家在做法上略有差别，但只要在一场宴会中端上整只烤乳猪，大家就会觉得：嗯，这道菜，十分硬！

那么问题就来了，烤乳猪这道菜究竟是从哪起源的？古早年代又是怎么个做法呢？现代人做烤乳猪，一般都是用烤炉，古人也差不多，但对于食不厌精的中国人来说，单单烤制还远不到可以作为宴席，尤其是宫廷宴主菜的标准。

根据《礼记.内则》记载，烤乳猪这道菜起源于大约3000年前的周朝，是中国有据可查的第一席宫廷宴“周八珍”的代表菜式，在古书中这道菜的名字叫做“炮豚”，豚是猪的意思，炮则是加工的方式。具体说来，这个炮代表了加工的三个步骤，分别是烤、炸，还有中国特有的一种烹饪方式：蒸。

根据考古学家考证，这道烤乳猪的食材是3到4个月龄，体重在15公斤左右的小猪。宰杀之后掏出内脏，在猪肚子里填上大枣之类的果实（实枣于其腹中），处理完毕之后用芦席裹上，抹上伴有草的湿泥，放入炉中烤到泥巴全都干了，拿出来剥掉泥，揭去已经干裂掉的芦席。

而这，只是第一道工序，接下来是炸。烤过之后的乳猪要先用手搓掉表皮上的筋膜，然后把整猪裹上米粉糊（有没有蛋清就不知道了）油炸，在欧洲，挂糊油炸这种工艺是15世纪才有的，比中国晚了近2000年前，炸完之后，乳猪也还不能吃，还有最后一道工序，片开之后隔水蒸。

蒸这个事儿吧，它也很有特点，最大的特点是：蒸的时间特别长。乳猪炸完之后，厨师们会把它切片分装在小鼎中，再把小鼎放入大鼎里面，不断火和水，蒸上足足三天三夜（三日三夜毋绝火，而后调之以醯醢），最后浇上醋和肉酱，就能端上餐桌待客啦，至于如此复杂的工序制作出来的烤乳猪是什么味道，也只有吃到的人才知道了，只可惜当时没有美食家这种职业，否则很多上古菜式，也都有文献可以考证究竟是个什么滋味了。

烤乳猪的制作流程是什么？小猪生下来都没有断奶，猪饲料都没有吃够，就被抹盐烤来吃，换句话说谁让烤乳猪好吃呢！

我就在海南省海口市就吃过现烤乳猪，烤乳猪在海南非常受欢迎的，我在一家叫味记东方四更烤乳猪，四更烤乳猪是连锁品牌的，地址是海口市龙华区金地路2号，是属于老店了，这个是新地址，虽然烤乳猪贵，去到当地玩肯定要尝尝鲜了，味记东方烤乳猪，选的是当地的香猪，出生肯定不到一个月，被被抹盐架上烤炉，小猪仔也就十几斤左右吧，烤出来也就3到5斤，按斤卖的价钱不一定，有时候100块一斤有时候少点，店家当天备好当天的十几个小猪宰割好，腌制先烤半熟，点吃货下单了，就再刷上店家秘制烤料，直接烤熟就可以上桌，夹上一块放进嘴里，外酥里嫩，有汁水或者猪油在嘴边里翻滚，很是吃的过瘾，当然很可以蘸上店家秘制酱料，就更丰富了，不过我喜欢淡口味的，细细品尝碳火的香味，非常鲜，记住烤乳猪皮是脆的，不能放久，不然皮就不脆了，要尽快吃完。当你吃过了烤乳猪就不觉得小猪可怜了，谁让它就是用来吃的呢！谢谢！我的分享希望能帮到你了。