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猪肉牛肉是我们大家餐桌上的常客，营养丰富，老少皆宜。提到猪肉牛肉我想大家就会联想到小炒肉，红烧肉，酱牛肉，牛排等等，但这两种肉在制作菜肴的时候应该横切还是竖切呢？

古话有云：“横切牛羊，竖切猪”!

这句话说的就是猪肉和牛羊肉的切法。但具体切法还要根据实际制作的菜肴来定。下面我通过猪肉和牛肉的两道菜给大家说一点我的浅见。

青红椒炒肉丝

猪肉肌肉纤维比较细腻，特别是制作炒菜，最为合适，熟成时间快，与高温油锅会迸发出很香的味道。

主食材：猪肉3两。

配菜：青椒，红椒各1个。

调味料：盐，糖，鸡精，胡椒粉，淀粉。

这个时候就到了这个问题的重点，猪肉在做炒肉丝的时候一定要尽量的顺着猪肉纹理切，也就是竖着切，这样切出来的肉丝口感爽滑弹牙，比较精道。

做这道菜，要想出品美观，青红椒的丝和肉丝应该尽量做到粗细长短一致。

炒肉之前需要把肉丝进行腌制，用少量的盐，鸡精，胡椒粉淀粉，加一点水拌匀即可，大约腌制15分钟。

入锅炒制的时候先入肉丝煸炒，断生以后把肉丝出锅沥油，然后把锅清洗干净以后放少许的油煸炒青红椒丝，放入盐，鸡精，糖，拌匀后把刚才的肉丝再倒入锅中翻炒，使两种食材的味道充分融合后就可以出锅了。

土豆烧牛肉

牛肉由于肌肉纤维粗，久煮不烂，因此需要以切断肌肉纤维的方式进行改刀，也就是横切。其实牛肉炒的好是非常好吃的，我喜欢黑胡椒炒牛肉，无奈自己的厨艺一般，牛肉怎么腌制都比较老，因此我们家的牛肉都是做烧菜，所以今天只能用土豆烧肉来举例。

主食材：牛腩2斤。

配菜：土豆1斤，葱，姜。

调味料：生抽，老抽，冰糖，鸡精。

牛腩实际上就是牛的五花肉，只是牛肉脂肪含量低，牛皮又用来制作各种工艺品，因此我们买到的牛五花看起来就是瘦肉和筋膜油脂的结合物。牛腩由于含有一定的油脂，所以口感还是比较嫩的，但即使是这样，也需要用竖切的方法切断肌肉纤维，不然咬的你腮帮子疼，哈哈

牛腩肉去除掉边角比较厚的油脂以后，切大约3厘米的方块，土豆切滚刀块泡在水里。

首先锅里烧开水，用开水焯牛肉，这样不容易让牛肉内部的营养过分的流失。焯水时间大约3分钟。出锅后冲凉备用。

刚才剔下的牛油没有扔掉吧，如果扔掉的话快去垃圾桶捡回来洗洗还是可以用的。这些脂肪把一些杂质去除掉并清洗干净以后，用熬猪油的方式把牛油熬出来，如果油不够的话再添加一点菜籽油。这个时候锅内入生姜煸炒出香味后倒入焯过水的牛肉煸炒，待牛肉煸炒至边角略微焦黄以后倒入冷水，由于我不喜欢用压力锅，所以一次性多加一点水。放入葱段，生抽，老抽，冰糖，鸡精调味（不需要放各种香料，因为牛肉本来就很香）。大火煮开，小火焖煮，1个小时候后关火再焖一个小时，接着再开火，这个时候牛肉基本就烂了，放入土豆一同烧制，等到土豆软烂的时候就可以出锅了。

以上就是用两道菜举例说明猪牛肉横切还是竖切的问题。最后提醒大家，切法并不是绝对的，中心思想是肉嫩的部位横切，肉老的部位竖切。希望大家能够喜欢！

很多时候我们按着网上的菜谱做肉，从原料到烹饪方法都一样，但最后的成品却相差甚远。

没有“形象”散成一摊，口感也不好甚至咬不动。这是为什么呢？

这时候你得从切肉的手法上找找原因啦。

猪肉该怎么切？

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎）。

牛羊肉该怎么切？

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动）。