面食是碳水

主食是碳水化合物的主要食物来源，碳水化合物占身体能量的供能比是55%~65%。也就是说，我们身体所需要的能量来源主要是来自于是主食。因此在减肥的时候，很多人会选择先把主食掐掉，认为主食会引起肥胖，少吃主食或不吃主食就能够起到减肥的作用。

现在，我们的主食往往是以精白米面做的馒头和米饭为主。他们所有的食材加工度比较高，在加工的过程中就损失了较多的膳食纤维和B族维生素。这样的主食在进入人体后，转化成葡萄糖的速度比较快，也就比粗杂粮更容易升高血糖，也更容易被人体所吸收。如果这些能量不能被人体消耗低，就会转变成脂肪在人体堆积下来，也就会出现肥胖。

在2016版的《中国居民膳食指南》的第一条中就强调食物多样，粗细搭配。主食也是如此，精制的主食不利于身体健康，要适当增加粗杂粮的摄入量。粗杂粮的加工度较低，也就能够保留更好的膳食纤维和B族维生素，不仅可以延缓餐后血糖的升高速度也能够增加饱腹感而有利于控制体重。

其实，虽然主食的供能比远远高于蛋白质和脂肪，但是减肥的时候不能不吃主食。如果没有碳水化合物的参与，脂肪难以彻底分解，过量的酮体还可能会引起酮症酸中毒的情况发生。减肥的时候必须要吃主食，可以少吃主食但不能不吃主食。

杂粮馒头、杂粮米饭，都是不错的主食。如果您不太习惯主食粗糙的口感，也可以用牛奶和鸡蛋来和面。这样做的目的不仅可以改善杂粮馒头的口感，还可以提高杂粮馒头蛋白质的含量和利用率，杂粮馒头也能让您吃得更开心。

而吃精制加工的碳水化合物，例如白米饭、含糖饮料、糕点饼干等，会影响我们身体天然的饥饿控制系统，使血糖急速上升，刺激我们的食欲。

精制碳水化合物被身体快速消化分解产生的糖，会使大脑部分区域保持活跃并告诉我们的身体，我们还没饱，还要继续吃！

血糖快速升高后，身体为了维持血糖的稳定会向血液中释放大量的胰岛素。

胰岛素如同“牧羊人”一般， 去“抓捕”过量的糖分子、处理来自食物的过剩热量，将它们储存在脂肪细胞里。

更为严重的是：胰岛素的“抓捕”过程会让身体误认为需要更多的热量才能满足需求，从而导致“饥饿感”的产生更加迅速。

如果一个人常吃精制碳水化合物，这种现象会越发明显。

由于纤维含量低，消化速度快，吃精制碳水化合物会导致血糖水平大幅波动，还可能导致暴饮暴食。

对于大部分超重的肥胖人群来说，吃太多精制碳水化合物就是导致肥胖的主要元凶之一。