羊肉是生活中经常食用的肉类之一，其肉质细嫩，口感醇厚，营养价值高，赢得很多人喜爱，说起羊肉就会想到飘香四溢的羊肉串，鲜香烫辣的羊肉火锅，口感醇厚的红烧羊肉等等，但是也有些人不喜欢羊肉膻味，肥腻的感觉，羊肉不会按照我们要求来生长，我们只能用一些处理办法达到去腥除腻，做出美味的羊肉。

今日问答：羊肉又肥又腻，怎么做才好？

一、羊肉肥腻怎么处理才肥而不腻。

羊肉和猪肉一样，有肥有瘦。但是没有猪肉那么肥。在生活中，有些人就喜欢吃肥腻的羊肉，认为羊肉带点肥肉吃起来才香，口感不像全瘦肉那样发柴夹牙；也有人不喜欢肥腻的感觉，感觉吃起来很油腻，心里难受。我一个朋友对肥肉很敏感，到了什么程度呢？那怕吃水饺里面有粗点的肥肉粒都能吃出来然后马上丢掉。

肥腻的羊肉虽然不被喜欢，但是如果能处理好的话，就会吃起来肥而不腻。像肥腻的肉炖汤可能很多人不吃，但是做成红烧肉又会食欲大增，那么生活中有什么方法可以使羊肉肥而不腻？下面我就介绍几种办法。

1.羊肉焯水，在日常生活中做肉类都会有焯水这一步，其作用就是清除肉中血水杂质，达到除腥去腻的目地。在沸腾的水中，会有少量白色泡沫，那就是从肉中逼出的脂肪蛋白质，从而达到去腥除腻的目的。注意，肉类焯水需要冷水下锅。

2.使用陈醋，在烧制的羊肉中加入适量陈醋不仅可以软化羊肉使其更容易熟烂，而且还能起到去腻的作用。再告诉大家个小妙招，烧制红烧肉时，有经验的高手都会加入适量陈醋，肉吃起来会很软糯鲜香，醋易挥发，不会吃出醋味，不易早放。

3.使用香料，香料中有去腥解腻作用的有花椒、陈皮、白芷、白蔻、三奈、荜拨等，还有一种很常见却不常用，其去腥除腻效果更佳，它就是山楂，山楂含有的山楂酸和解脂酶等物质，不仅能开胃健脾，还能有效软化肉质，减轻油腻的作用。

二、肥腻的羊肉怎么做才好。

羊肉肥腻说明脂肪多，并不是越瘦的肉越好，其实带点肥肉口感更好，关键是要把这样的羊肉处理好。使用上面除腻的方法，再配合正确的烹饪方式，羊肉会更佳口感醇厚，肥而不腻。我觉得怕肥腻的人，羊肉不适合用来炖汤，红烧，火锅等重口味烹饪方式更适合。

像我上面提到的朋友，虽然天生排斥肥肉，但是我做的红烧羊肉，他却会吃的很香，关键就是处理得当，肥肉吃起来口味醇厚不油腻没有恶心感，也可能是羊肉没猪肉那么油。下面我就介绍一种红烧的做法。

～～【红烧羊肉】～～特点：咸鲜味浓，口感醇厚

第一步：准备材料

主料：羊肉700g

辅料：红萝卜300g、姜5g、蒜3g、蒜苗叶少许

调料：盐少许、鸡精3g、味精3g、黑胡椒粉3g、生抽4g、老抽2g、耗油3g、陈醋6g、冰糖5g。

香料：辣椒2g 八角1颗、桂皮1小块、香味1片、花椒2g、白芷少许，山奈少许，山楂2片。

第二步：材料处理

• 羊肉剁成大小均匀的块，浸泡水中30分钟，然后倒出焯水，直到没有血水出来，倒出备用。

• 红萝卜去皮切羊肉大小差不多的块状。姜去皮切片，蒜轻轻拍裂，蒜苗叶切段。
• 香料用水浸泡一会。

第三步：开始制作

1.热锅冷油，锅中放入少许油，放入冰糖炒化，只到颜色枣红放入羊肉煸炒微微焦黄，放入少许姜片，香料继续煸炒。

2.待羊肉焦褐，放少许老抽，耗油煸炒，加入适量的水，没过羊肉。

3.调味放入盐、味精、鸡精、生抽、大火烧开，盖上盖小火烧制（1小时左右，因羊肉而定）。

4.把羊肉烧熟，能用筷子能轻轻插入就可以了。然后把羊肉挑出，汤汁沥出备用，香料生姜不要。

5.锅中烧油，放入姜蒜炒香，把羊肉和汤汁倒入锅中（汤汁不够加点水），放入胡萝卜，加入黑胡椒继续烧制。

6.当红萝卜熟透，就大火收汁，沿锅边喷入陈醋，放水淀粉勾芡，芡汁收紧后放入蒜苗叶，明油翻炒几下，出锅装盘。

==》【红烧羊肉】技术总结

1.羊肉浸泡30分钟是为了泡出血水，然后焯水是为了进一步去除杂质，去腥除腻。

2.如果怕肥腻买羊肉时可以买羊排，只不过一般羊排价格比较高。

3.香料如果没有的可以不加，红烧不需要过多香料，红烧主要吃肉的香味，过多以免影响原本肉味。

4.羊肉炒制加水，尽量多加一点，火候控制小火，避免烧干糊锅，

5.胡萝卜可以吸油，与羊肉一起烧制可以减少油腻的口感。

6.山楂不能过多，不然酸味过足。

7.胡椒粉最好用黑胡椒粉，黑胡椒粉味道更重，香味更浓，健脾开胃，去腻效果更好。

8.陈醋加入过早怕酸味过重，因为之前使用了山楂烧制过，起锅前沿锅边喷入只留醋香，不留醋味，增香去腻。

最后总结

如果不喜欢肥腻的羊肉购买时可以选择羊排或者油脂少的羊肉。如果羊肉肥腻可以用浸泡、焯水、加陈醋烧制或使用香料等方法去腻，选择重味型烹饪方法，使羊肉吃起来肥而不腻，口感醇厚。

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烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。 将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。 将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。 烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。爆羊肉 羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。 油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美