淮扬菜有什么特点

三位回答，很有见地。

维扬菜虽是江淮地域的菜系，但由历史原因，被叫做淮扬菜。历史上扬州因盐商而富，他们无权无势，穷得只剩银子，只能在吃喝玩乐上下功夫。由此，有了三把刀，剃头刀，厨刀，修脚刀，带出三个行业，理发，歺饮，洗浴。由此，产生私家养戏班子。以至，所谓徽班进京，产生京剧，实际是扬州的盐商将私家戏班从扬州带进京给皇上的。扬州的园林建筑也是上乘。隋炀帝修运河，游扬州，直到大清乾隆多次游扬，促使扬州菜精益求精。

扬州菜选材虽讲究，但多是普通食材，比如猪肉，豆腐干，鲢鱼头。各地都有，再普通不过了。但做工精细，是其它地方不及的。有的还是其它地方不上桌的。比如猪头，就做得上得了宴席，不能不承认扬州厨师的水平。就拿扬州炒饭来说，平常人家也就是将剩米饭，用油盐葱花

炒，顶多加鸡蛋炒。到了扬州厨师手中，竟炒出以扬州命名的扬州炒饭，还有企业标准，也是让人醉了。当然扬州菜中也有高档食材的。但能把普通食材做得如此精致，还是值得品尝的。

淮扬菜是工夫菜，成为准扬菜厨师，只要用心学，都能学好。对一般人来说，不用那么讲究，只要精心，也能做出有模有样来。扬州小街里有很多小馆子，不少是由下岗职工操刀作菜，许多会客吃后都很满意。

学淮扬菜建议到正规的烹饪学校去学习，需要学校硬件设施硬，练习多了，经验丰富了，就可以做好。但也要看这个学校是否是理论和实操二者结合，如果理论过多实操少会导致动手过少没有经验。