我们以十斤花生米计算。十斤花生米能出多少油，差别较大。有的出油3.8斤，有的出4.3斤（在我们当地，大多种植白沙系列，再多就不可能了），相差要在半斤左右以上。那么，出油率为什么悬殊如此之大呢？

花生品种差异

花生品种比较多，也比较杂，但由于各地土壤，特别气候决定着生长期，所以种植花生时，以产量为主，不会从花生出油率上考虑，也就是是说种植的花生只考虑产量，不会考虑出油率。因此不同品种造成了出油率差异较大，如我们当地种植的花生品种，白沙系列产量较低，但出油率相对较高；而“铁把子”出油率较低，但产量较高，可起到互补的作用。

花生质量差异

花生质量，与出油率有直接的关系。例如在加工花生油前，把皮花生中的次品、小粒拣除，净剩籽粒饱满的花生，自然出油率较高；如果不管大小，如同村民说的“一揽面”、通货（不挑拣，大小混合）加工油，出油率自然较低。

加工时的差异

加工花生油，要经过三道工序：①粉碎：将花生粉碎成糁子；②炒糁：把粉碎的花生糁翻炒（或者加热蒸），目的是把花生中的“细胞”活跃起来，增加出油率。假设炒糁时火口掌握不好，火过大或过小，都会减少出油率；③榨油：榨油是最关键的一环，需要压力和时间有机结合：压力大小，不会把饼中的油全部榨出；但一次性达到压力，没有缓冲时间，也不可能把油“榨干”。因此榨油期间老师傅总是把气压升升降降，时间较长，在4~5个小时左右。当然，这里说的“榨干”，只是相对而言，油饼中的油，想全部榨出，根本不可能，如同洗衣机甩衣服，只能把水分降到最低，不可能用“干”。

总之，一斤花生，能出多少油，需要多方面的有机结合，在正常情况下，花生的出油率在40%左右。

四两一二，有时最多四两三四，少的有三四两。