牛肉是我们日常生活中最常见的肉类之一，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，具有良好的营养价值，是不错的进补佳品，同时也是我们餐桌之上最受欢迎的美食之一。

因为人们对牛肉的喜爱，所以日常生活中人们创造了很多以牛肉为原料的美食，在制作美食的过程中我们总能发现或多或少的问题，例如题主的：“凉拌牛肉时，顺丝切还是逆丝切？”相信这是很多喜爱做牛肉美食者的疑问和困惑。

提问：凉拌牛肉时，到底是顺丝切还是逆丝切呢？

众所周知牛属于大体型哺乳反刍动物，是“重体力”劳动者，运动肌肉发达，也就导致牛肉的纤维组织粗而长、结缔组织多、脂肪组织少，也就是大家常说的肉老、筋多、油脂少。对于这种特性的牛肉，为了良好的食用体验我们必须要逆丝切。

困惑解读

1 为什么牛肉不能选择顺丝切呢？

基于牛肉肉质的特性，如果我们顺丝切，会留下完整的肉纤维丝、结缔组织，从而引起牛肉入口后嚼不烂、易塞牙以及不宜消化等不良好的食用体验，相反逆丝切能够有效的避免这一系列问题，所以说处理牛肉时应该选择逆丝切。

2 如何辨别牛肉的顺丝和逆丝？

所谓“顺”即平行，所谓“逆”即垂直。也就是说刀与肉的纹理角度，当刀与肉的纹理呈平行状态时就是顺丝，相反就是逆丝。

温馨小提示 日常生活中如何选好牛肉？

1看 新鲜的牛肉颜色红润有光泽，颜色分布饱满均匀，脂肪洁白有亮度，纹理层次感清晰。

2 摸 新鲜的牛肉摸起来富有弹性，且牛肉表面摸起来微微干燥（牛肉排酸时风干的一层保护膜），不粘手，有一种“紧绷”的触感。

3 闻 新鲜的牛肉没有异味 只有淡淡的肉香。

总结

牛肉是营养丰富的进补佳品，因其独特的性质，为了更好的食用体验，在凉拌牛肉时我们应该逆丝切。

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逆丝切炒制时不容易散