“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”。在很远的时代，韭菜就被用作招待亲朋好友时用，而春天里的第一茬韭菜即头茬韭菜则更新鲜，口味应更好。我们平常所食用的饺子，包子里面的馅也以韭菜居多，韭菜的美味，营养等可见一斑。

然而在民间都流传这样一个常识，韭菜是发物，头茬韭菜更是大发之物，有过敏体质的，不能吃韭菜。这是为什么呢？

发物是指能诱发一些旧的疾病。我们常说“药补不如食补”食物居然能滋补身体，当然一些食物也能诱发旧疾，就象“水能载舟，也能覆舟”一样。韭菜里面含有一些刺激性的物质，一些特殊体质的人，如过敏体质，刚作手术后，吃了就会诱发旧病或加重病情。

而头茬韭菜，在经过了一个漫长的冬季后，养分充分积蓄，一些刺激性的物质更是大量存储，虽然头茬韭菜味道更鲜，营养更好，但对一些过敏体质或手术后患者，则是发性更猛。这也是民间常说的头茬韭菜是大发之物的原因所在吧。

也有的人会问，我也是过敏体质，我也是刚做过手术后，怎么我吃了头茬韭菜一点事也没有。告诉你，人的体质有强弱之分，病情程度有轻重之别。没有事，最好。但，最好别经常吃，失去健康的滋味真的不好受哟。

不光韭菜是发物。在我们生活中还有许多发物，你譬如：我们常说的海鲜食物虾，蟹。鹅，牛肉，羊肉，公鸡，鸡蛋，猪头，，，，，等。为了我们的身体健康，还是请“管住嘴，迈开腿“。

发物不是一个医学名词，只能算是一个文化名词，最早关于发物的发现和记录可能和食物过敏有关，比如鸡蛋、鱼虾等等。而食物过敏一般只是在特定的人身上起作用，大部分不过敏的人就不会有事。但后来就被过于扩大化了，变成了对饮食的过度限制。现在人们的食物来源丰富了，而且大多数人营养过剩，所以过于强调发物的概念短期内不会造成营养不良，但总有走火入魔者，认为这个是发物那个也是发物，第一茬韭菜也成了发物，难不成韭菜会自动调整自己第一茬和第二茬的成分不成？总有人因为这个导致营养不良，就算没有营养不良，整天这个不能吃那个不能吃，看见别人吃也要说两句，就有点神经质了。