无论题主是指定要用“手冲”这种方式来做咖啡也好，还是泛指比较依赖人手操作的精品咖啡也好，都有一个共同点，就是这个咖啡属于单品咖啡。也就是说，首先排除掉混合咖啡豆、也排除掉各种花式咖啡（如浓缩+水，浓缩+奶，奶盖等等）。以纯粹的热源+器具+单一的咖啡豆，进行咖啡萃取为主体，说说小哥的看法。

首先，小哥接触过的单品咖啡制作方式有三种，从操作的繁杂程度说：从易到难分别是：

• 法压。比较无脑，粉一倒，焖蒸一下，一压，搞定。

• 虹吸。这是小哥最喜欢的，可玩性不低，操作起来挺有观赏感。而且使用电虹吸的话，还可以在办公桌上制作。（不介意咖啡粉新鲜度的话）

• 手冲。可玩性最强，不过也很吃操作，所以哪怕是同一样的豆子，同一样的研磨粗细度，同一样的水温，人的操作不同，出来的味道，会若干地有所不同。

以上三种方式都是直接在正常的大气压下，用开过且已经停止沸腾的水，依靠人手操控水的流入的方式，进行咖啡萃取，然后再人手or半人手过滤的咖啡萃取方式。

以上三种方式都适用于：

单品咖啡。

也就是制作材料只有水+咖啡豆。

而怎么算好喝呢？这个算是比较主观的。有的人觉得星巴克好喝，有的人觉得那是一杯苦黑水。左右风味的主要原因有两个：

• 烘焙的深浅。烘焙大致分为浅中深三个程度。越深，豆就越焦苦，越浅豆就越清酸。所以，怎样找到好喝的豆子？首先可以确认自己喜欢喝苦涩的还是酸酸的？像小哥就喜欢酸的，因此会直接选择浅烘焙的咖啡豆。

• 咖啡豆的处理方式。分为日晒和水洗。简单而言就是，日晒的话，是连肉带皮的，因此会有发酵过的风味。而水洗的话呢，豆子本身的风味会更突出，更明亮，因为各种附着在豆子上的杂质果皮等已经被去掉了，相比来酸质更强。

好了，如果从简而言，小哥就是优先选水洗浅烘豆，次选日晒浅烘豆。买几款，用虹吸去做做看，多尝试几只豆子，就知道哪个豆子的风味更适合自己了。

如果是近年新入手的豆子而言，肯尼亚玛赛，小哥觉得不错。如果是常年喝下来的，像瑰夏和埃塞俄比亚耶加雪菲，小哥个人是挺喜欢的。

希望能带来参考吧，谢谢。

左右手混合双打咖啡豆了，把咖啡豆打晕，然后晕了掉的粉。这个冲的最好喝[呲牙][呲牙]