啤酒因其爽口和特别的香味而深受许多人的喜爱，而啤酒中的酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造中不可缺少的原料之一。

细心的网友发现有一些啤酒的配料表上写着大麦芽和啤酒花，而另一些则写着大麦芽和啤酒花制品。

那么啤酒花和啤酒花制品到底有什么区别呢？

下面就让超哥为大家揭晓答案。

答案抢先知：

啤酒花制品是将啤酒花进行粉碎、压制、萃取浓缩等多种方式制成的，从而提高酒花各方面的性能。

【什么是啤酒花？】

啤酒花是一种主要种植在中纬度地区的草本植物。

干燥的啤酒花中含糖类、无机盐、粗蛋白和脂肪等物质，但对啤酒酿造具有特殊意义的为另三类物质，即酒花树脂（主要成分为α-酸和β-酸，是啤酒香味和苦味的主要来源）、酒花油（主要成分为萜烯类碳氢化合物的混合物）和多酚物质（保护啤酒风味恶化）[1-2]。

在啤酒酿造过程中，啤酒花的作用主要是能够赋予啤酒特殊的苦味和独特的风味，同时还能增加啤酒的防腐能力[3]，这也是啤酒花被誉为“啤酒的灵魂”的原因。

【啤酒花与啤酒花制品】

随着对啤酒花化学性质的进一步研究，为了提高啤酒品质、提高酒花苦味和香味物质的利用效果、解决啤酒花运输和贮藏等问题，近代啤酒工业更加倾向于使用啤酒花制品，即改变啤酒花的形态，浓缩啤酒花中的有效成分等。

其制品主要包括酒花粉、颗粒酒花、啤酒花浸膏等。

【总结】

啤酒花是啤酒酿造中不可缺少的原料之一，酒花树脂、酒花油和多酚物质对啤酒酿造具有特殊的意义。

而啤酒花制品则是为了提高啤酒品质、提高酒花苦味和香味物质的利用效果、解决啤酒花运输和贮藏等问题，而对啤酒花进行粉碎、压制、萃取浓缩等加工操作。

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参考文献

[1]朱恩俊.酒花及酒花制品在啤酒工业中的应用[J].中国食物与营养,2006(08):25-28.

[2]尹卓容.酒花制品及应用[J].酿酒科技,1995(03):31-33.

[3]夏娜,陈娟,晏小欣,赵丽凤.酒花制品有效成分稳定性研究[J].中国酿造,2013,32(03):101-105.

作者：徐碧茹 赵力超

区别是:多了两个字