甲鱼的做法有几种(甲鱼汤放胡椒粉吗)

小时候跟爸爸去撒网捕鱼经常会捕倒野生的甲鱼，拿回家红烧，那个味道之鲜美，至今难忘。甲鱼营养价值非常高，口感也非常的鲜美，做法多样，我来分享一下小时候那道美味的野生甲鱼的做法。

1：准备一只新鲜野生的甲鱼，宰杀好去除内脏（不会宰杀可以找专业卖鱼师傅代劳），准备一个盆加入开水，将甲鱼放入盆中烫三分钟捞起，去除盔甲表层的皮质。将甲鱼改刀成块状，装入碗中加入料酒去腥备用。

2：准备配料，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，白芝麻，小葱，香菜，大蒜，生姜，将小葱洗净切成丁，香菜洗净切成段。准备一瓶啤酒。

3：开始制作，起锅，锅中加入油，下入生姜，大蒜大火炒出香味，加入八角，香叶，桂皮，爆香炒出大料香味。倒入甲鱼块，大火翻炒，加入适量盐，加入鸡精，加入蚝油，加入生抽老抽，加入清水漫过甲鱼，倒入一瓶啤酒，盖上盖子大火烧开转小火炖上半小时。

3：半小时后开锅，甲鱼装碗，在甲鱼表面放入一把花椒，一把干辣椒，一把芝麻，锅中加入一大勺油大火烧热，将热油淋在干辣椒花椒芝麻表面，撒上一把葱花，撒上香菜。

一道红烧甲鱼就做成了，味道麻辣爽口，甲鱼满满的胶原蛋白，吃起来可美味啦！

甲鱼的做法还是有很多种的，火腿炖甲鱼融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，老火慢炖，香气扑鼻。今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲火腿炖甲鱼的做法。

需要准备的材料有：甲鱼、火腿、香菇、香菜、熟猪肉、绍酒、清汤、香油、小葱、姜、冰糖、胡椒粉。

做法如下：

1、将甲鱼宰杀，洗净，放在80摄氏度热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏、脚爪，剁成条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次；

2、选用肥瘦相间的火腿切成块儿，洗净滤干；

3、取砂锅一只，先放入切好的甲鱼块，然后将火腿、葱（打结）、姜围在甲鱼周围，加入清汤、绍酒，盖好盖，大火煮；

4、然后往砂锅内放入冰糖，改用小火炖1小时左右；

5、取出葱、姜，淋上香油，撒上胡椒粉；

6、出锅即可食用。

这样，火腿炖甲鱼就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！