一入食品门，终是食品人，愿与君分享从业经历，探讨食品相关问题。

这两个虽然都是以大豆为原料制成的产品，但它们是完全不同的两类食品。

豆粉和豆浆分属两个不同的食品类别

1. 豆粉属于粮食加工品中的谷物碾磨加工品，其是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品。其工艺流程为从上图可以看出，豆粉只是经过了简单的碾磨加工。
2. 豆浆属于豆制品中的非发酵豆制品。其是指以大豆为主要原料，不经过发酵过程加工制成的豆制品。其工艺流程为此过程可以简述为原料清洗，制浆，过滤、煮制和灌装成品。工艺比豆粉复杂的多。

豆粉和豆浆食用方式不一样

通过它们的工艺我们可以发现，豆浆是熟的，我们可以直接饮用了。当然也可以往其中加入自己喜欢的东西，比如我就喜欢喝加了糖的豆浆。而豆粉就得跟面粉一样，先做熟了才能使用了。比如豆粉可以做成豆粉博饼，也是北京名吃—驴打滚的重要原料。

豆粉和豆浆都有碾磨的过程，我们能把豆粉加水制成豆浆么？

答案是否定的。因为虽然二者都有碾磨的工艺过程，但豆浆在碾磨前经过了浸泡过程。在此过程中大豆吸足了水分，质地变软，碾磨时大豆中的蛋白质，维生素等物质溶进了浆液中。而不溶于水的部分，随着过滤的步骤被清除了。

反观豆粉，其将整个豆子都碾磨了，所有的物质都混合在粉中了。如果此时加水搅拌，不但蛋白质、维生素等溶于水的量少，而且有大量的残渣产生。这样不仅一点豆浆的口感都没有，还损失了很多营养物质。想想自己把面粉加水混匀了，怎么能喝的下去。

肯德基的豆浆是豆浆粉冲调而成的。

作为快餐，快当然是主题，那么选用现成的豆浆粉就是最好的选择。市场上销售的豆浆粉，是把豆浆通过高温喷雾干燥，制成的粉类。其还是豆浆只不过是把其中的水分蒸发了，喝的时候需要加水复溶，跟牛奶和奶粉的状态一样。肯德基选用豆浆粉在保证快的同时，还能保证全国各地豆浆的味道的一致性。

作为一名食品人，希望我的回答对您有所帮助，期待与您进一步交流。

1、从营养学的角度看，蛋白质的含量是比较豆浆与豆奶粉的最主要的指标。从中国食品工业协会豆制品专业委员会起草的《豆浆》行业标准中了解到：标识为豆浆的产品，哪怕是“淡型”，其蛋白质浓度也应大于或等于2.0%;而若是“浓型”，蛋白质浓度应大于3.8%。而蛋白质含量小于2.0%的，不能称为豆浆而只能作为豆浆饮料。这是豆浆、豆奶粉(调制豆浆)、豆浆饮料的区别。那么，现磨豆浆在制作时要调整好适合的加工比例，在水加一定量的前提下，大豆加多少量很重要，原料少了，就达不到蛋白质大于或等于2.0%的行业标准了。豆奶粉做成的调制豆浆，也要按适合的比例冲服，容易掌握。

　　2、大豆是植物优质蛋白质，但为什么它不能与鱼和蛋白质的营养价值相媲美，这与其必需氨基酸含量有关。由于构成人体蛋白质的八种必需氨基酸中蛋氨酸含量低，因此它也被称为大豆的第一限制性氨基酸，它限制了大豆在人体内的消化和吸收。现磨的豆奶是原味，豆奶粉可以人工加入蛋氨酸来改变这种缺陷。