秋天里的刺儿菜，怎么做好吃又营养？

刺菜我们大多人也爱叫它七七菜或是止血菜，是农村最常见的一种野菜，在我国大部分地区均有分布，是菊科属的一种一年生草本植物。它的学名叫小刺薊草，常见于在农田大地、道边、河渠周围生长。它除了是我们农家人喂养牲畜的最好青饲外，也是被我们农村人称之为可“救命”用的野菜，

刺儿菜在我们农村，被人们最为熟知的功效就是有止血功能。在农村生活过的人都知道，也都体验过，我们农村人不管大人、小孩都非常的泼皮，每当我们在坡地里干活时，身体那个部位不小心被锄镰锨镢割破，或是被树枝划伤流血的时候，根本没有说要去医院处理的，都是随手撸一把刺菜叶子揉一揉，用它敷在伤口处止血，而且止血的效果会立竿见影，是一种有价值可利用野生药草。

近几年随着科学研究的发展表明：其实、刺儿菜是一种可药食同源的野菜，也让人们对刺菜的营养价值和作用更有了进一步的了解。做为食源是一种富含多种营养物质的野菜，刺儿菜里富含大量的人体所需的膳食纤维、大量的叶绿素、维生素、脂肪、碳水化合物，胡萝卜素和蛋白质，这些营养物质都是人体所需的。这些有效成分的物质有利于人体吸收，可以促进体内的血液水分进行新陈代谢，有利尿和消水肿的性能，特别是膳食纤维这种成分物质有利于帮物体内毒素的排除。

其实，刺菜也和荠菜、蒲公英、苣荬菜等一样，是一种早春或夏初时可食用性的时令野菜。采挖食用时也要趁着新鲜劲时采挖，将新鲜脆嫩的刺儿菜挖回家，可以用它做成不同的美食。可剁碎了煎蛋饼吃；做法不难，我们将洗净的刺菜剁碎，连汁加入面粉和鸡蛋兑水搅拌均均后，可用平底锅将其摊煎至两面金黄，这种做法可作为早餐食用；

也可以燎水后凉拌着吃； 凉拌刺菜的做法也非常简单，将刺菜用开水稍微一烫后立即捞出，然后在入清水中浸泡一会，洗去它的涩性味，然后加熟碎半花生，用椒油、食盐、蚝油、香油、味极鲜酱油等调和均匀即可，吃起来非常可口。

在农嫂家乡这里最常见的吃法就是做馅料用来包着吃；做成包子馅、饺子馅都是非常的美味。包着吃的时候也是需要用开水将刺菜微烫，然后剁碎和加五花肉丁、花生油、姜、葱盐等调味成馅即可。

刺儿菜剁碎了和小豆腐一起做着吃，也很是美味，白中透着青翠，软糯可口，这道菜食的做法最是适合老年人食用。

秋后的刺菜和车前草、蒲公英等其它哪些可食性菜一样，过了鲜嫩期就不能当菜来做着吃了。不过，秋后的刺菜可采集它的全株回家，经烘培或晾晒风干后用来泡水当茶品饮用，是一种对身体有着保健作用的茶品。

最后也提醒大家要需知道，凡是可以用于入药的野生植物，其本身都是含有一些功能性药用物质，因此，这些野菜虽可做成美食，但却不能当主菜食长期食用。所以农嫂的观点是：我们吃野菜，也就只吃个新鲜劲也就行了，且都不可过量食用。

推荐两种种吃法，一种是洗净切碎做面疙瘩汤最鲜，可以做成咸的，也可以做成淡的；另一种吃法沾面蒸着吃，很美味可口。