闽西八大干分别是哪些

龙岩地区加上三明市的几个县通称闽西，历史上称汀洲府。这里有许多地方特产，其中最有名的可数“八大干”。

这“八大干”指的是连城地瓜干、长汀豆腐干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、明溪肉脯干以及宁化的辣椒干和老鼠干。

连城地瓜干

以红心善薯为原料，去皮、切片、蒸熟、压制、烘烤而成，保留自然色泽和品质，含糖量高，营养丰富。

长汀豆腐干

传说明代有位大将军驻汀洲时吃到长汀豆腐干大为赞赏，这使长汀豆腐干名声大作。以后此品年年进贡朝廷，为皇室和官邸佐酒珍品。长汀豆腐干以精选上等黄豆为主要原料，佐以适量的甘草、香苏、大茴香、小茴香、白糖、肉桂、桂皮、食盐、酱油等配料，经过十几道工序制而成。豆腐干呈咖啡色半透明状，每块七八寸见方，如女人手帕大小，厚约1毫米，带有五香味，是下酒佳品，也是馈送亲友的好礼品。

永定菜干

菜干可炒吃亦可做汤，美味可口，有生津止渴的功能。菜干是用芥菜制成的，分甜、酸两种。甜菜干色黑，油亮味香。酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。不论甜菜干还是酸菜干，都是经过晒、蒸、晒几次反复，然后装入瓮内腌制而成。

上杭萝卜干

可炒吃、清炖、油烩。如把它浸泡变淡后加上白糖、醋等则酸甜可口，是客家宴食上的冷盘名菜，有醒酒解毒的功能。上杭萝卜干用鲜嫩、清脆、糖分多的萝卜，采取晒、腌、藏三道工序制作而成，色泽金黄、皮嫩肉脆，甘香味美。

武平猪胆干

既是下酒名菜，又有生津健胃、清凉解毒的功效。其做法一般是经浸、压、烤三道工序。即先将猪肝和胆一起浸在酱油里，再加上适量白酒、五味等配料，然后用温火烤熟，这样就成了风味独特的猪胆干。

明溪肉脯干

取猪腿瘦肉切成薄如纸的肉片，以老酒糟、大蒜、五香粉等多种香料为配料在温火中烤制而成，颜色鲜艳，营养丰富。

宁化的辣椒干

宁化辣椒干是用当地种植的红辣椒晒干或烤干而成，皮薄味香，辣度适中。

老鼠干

宁化老鼠干是用活捉的田鼠制成的，味道可口，多吃可避疟疾，如与猪肉、冬笋、大蒜一起烹调则成为招待宾客的名菜佳肴。

（海峡网 傅心婕）

我是永定的，我们那里是菜干，用归翠（客家话）做的，还有连城地瓜干，长汀豆腐干 ，明溪肉脯干， 清流明笋干 ，宁化老鼠干， 上杭罗卜干 ，武平猪胆干 ，除了老鼠干没吃过，其他的味道都还可以。