酵母和小苏打可以一起用。

你说用安琪酵母和小苏打加红糖水和面后，不发酵，而是成了一坨死面。就这个问题我来谈一下自己的经验。

第一，红糖的量太多了。

发面的时候，是可以加少许糖和面粉一起来发酵的，并且适量的糖能促进面粉发酵，但要注意糖的量要适宜，一般来说100克面粉1克的糖就可以了，做红糖馒头需要糖的量比较多的情况下，需要做到以下几个方面。

一是酵母的量要增加，一般蒸馒头100克面粉中加入1克酵母，这时候你就需要双倍的量了；其次，可以用耐高糖酵母发面，耐高糖酵母可以适应制作甜面包，在30%糖深度时依然具有很好的发酵能力，普通酵母则不行；另外，可以将红糖拌在面粉当中，将酵母用不高于35度的温水融化后和面。

小苏打和酵母一起用时，方法、步骤不对。

和面的时候只需要加酵母就可以了，小苏打是在面团发酵之后揉面时加入的，并不是和酵母一起和面的。

当然，需要注意的是，二者放入的顺序是先放酵母粉再放苏打粉。

用酵母发面时，有时酵母的量没掌握好的情况下，会产生一些酸味，加些小苏打可以改善。因为小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面残存的酸性口味，而且能使馒头变得有些甜味，同时还可以让做出来的面食更膨松。

用酵母和小苏打和面的正确方法是：将酵母拌到面粉中，和好面，盖上保鲜膜发酵至两倍大，用手捏少量小苏打，撒到发酵的面上，手沾水揣匀，沾水的目的是不沾手。然后盖上保鲜膜再发酵几分钟，等再次鼓起来发酵结束，取出面团揉面做面胚就可以了。

希望我的回答对你有所帮助！

可以啊，我发面是先用酵母，发起来后为了做出来面食味道更好，稍稍揉一点小苏打进去，在醒面20分钟左右就可以制作美食了！