鸡蛋是一种性价比很高的食材，它的烹饪方法多样化，可以蒸、煮、煎、烤等。鸡蛋可以做成主食，也可以做成配菜；它可以单独成菜，也可以和其他食材搭配制作。

在只有鸡蛋的情况下该怎么做饭呢？我觉的这应该看当时的具体情况，如果是一个人吃饭，就用鸡蛋直接煮荷包蛋食用，简单省事；如果家里人多，就用鸡蛋做成菜肴，可以摊个鸡蛋饼、也可以煮个鸡蛋汤、还可以蒸个鸡蛋羮。

我家有老年人，在只有鸡蛋的情况下，一般会选择蒸鸡蛋羹。鸡蛋羹细嫩滑腻，并且其营养成分易于被人体吸收，最主要的是嫩滑的鸡蛋羹是好吃又很下饭的一道食物。

蒸鸡蛋羹太老太嫩都不好吃，在制作时，加入的水量必须要合适，我蒸鸡蛋羹，除了水还会加入其他材料，这样蒸出的鸡蛋羹特别的嫩滑也特别的香。

——【鸡蛋羹】——

材料：鸡蛋

辅料：米汤、水

佐料：盐、猪油

制作方法：

1. 鸡蛋打入大碗中，用筷子充分搅打，使其完全打散。
2. 另取一个碗，倒入和鸡蛋等量的热水，再加入和鸡蛋等量的新鲜米汤，搅匀。
3. 蒸锅中加水，开火。
4. 鸡蛋液中加入适量盐，再放入一点猪油，然后缓缓倒入米汤水，用筷子充分搅拌，使蛋液和米汤水充分融合，并将表面的泡沫撇出去。
5. 将装蛋液的大碗放入水开的蒸锅中，大火蒸5分钟左右，直到熟透后取出。

我家每天都煮的沥米饭，所以经常有新鲜的米汤，使用米汤水蒸鸡蛋羹，可以适当减少鸡蛋的用量，这样蒸出来的鸡蛋羹特别的滑嫩。平时用水蒸鸡蛋羹，一般鸡蛋和水的比例为1:1.5，而用米汤蒸鸡蛋羹，鸡蛋和米汤水的比例为1:2。

蒸鸡蛋羹时，加入一点猪油，会使蒸出的鸡蛋羹特别的香。

蒸好的鸡蛋羹，如果个人喜欢，可以适当加入一点酱油、香油、葱花等。

做黄金蛋炒饭，先炒米，把米炒散后，把蛋液浇上去快速翻炒，让每一粒米都裹上蛋液，炒至金黄出锅[呲牙]